Lo Champagne De Caurés à Mont Aigu è realizzato con uve provenienti per il 70% da una vigna degli anni 1970  di Le Mont-Aigu e per il 23% provenienti da  Les Caurés, da un vigneto piantato nel 1946. 

Chardonnay in purezza, fermenta e affina in acciaio inox per 6 mesi prima di essere trasferito in bottiglia e sostare sui lieviti per almeno 68 mesi. Nessuna malolattica svolta.

Il dosaggio è di 1,5g/L e riposa per altri sei mesi dopo il degorgément in cantina prima di essere commercializzato. 

Champagne Guiborat è una maison familiare indipendente, oggi alla quinta generazione di vigneron. Alla guida dell'azienda troviamo Richard Foquet, giovane e dinamico. I terreni sono situati nella Cote des Blanc e la produzione è molto limitata, attorno alle 30.000 bottiglie annue. 

La viticoltura è attenta all'ambiente e al territorio e le scelte in cantina sono volte a preservare la freschezza dei vini. SI sceglie di non far eseguire o lasciare che avvenga solo parzialmente, la fermentazione malolattica.