Da uve 100% Sangiovese Grosso allevate a doppio cordone speronato su piante di 40 anni di età. 

Dopo la raccolta manuale vengono diraspate, pigiate e lasciate fermentare spontaneamente. La macerazione sulle bucce dura 25 giorni in tini di cemento vetrificato dai 25 ai 50 hl. Dopo la svinatura il vino decanta e illimpidisce naturalmente. Affina sulle fecce fini in botti di rovere di Slavonia da 10hl per 36 mesi e in bottiglia per altri 30 mesi. 

Paradiso di Manfredi è una piccola azienda familiare da 3,5 ettari di terreno di cui 2,5 vitati su sette terrazzamenti a 350 metri di altitudine. 

Il suolo su cui poggia il vigneto è ricco di minerali di derivazione marina dal Pliocene. Proprio per questa presenza di minerali non si utilizzano fertilizzanti, ma un sovescio di erbe spontanee e trattamenti a base di sali di rame e zolfo bagnabile in quantità molto basse.

In cantina le fermentazioni sono spontanee in tini di cemento vetrificato sfruttando i lieviti indigeni. La variazione della denominazione dipende solo dal tempo che il vino passa in botte:

13/14 mesi per il Rosso di Montalcino - 36 per il Brunello - 48 per il Brunello Riserva. 

I vini decantano e illimpidiscono naturalmente, sono molto espressivi e potenti. 

Si alleva solamente Sangiovese Grosso, detto Brunello. 

Bottiglie annue prodotte: 11.000