Clos de Cartesan è realizzato con un assemblaggio di più uve a bacca nera, allevate nelle vicinanze della Dora Baltea su terrazzamenti. I suoli sono di origine glaciale, morenica alluvionale. 

La fermentazione alcolica in cantina è spontanea ad opera di lieviti indigeni. Seguono 30 giorni di macerazione sulle bucce e follature frequenti.

Gradazione: 13,5%vol.

Formato: 750 ml

Due soli ettari vitati che corrono su ripidi terrazzamenti e una produzione annuale di circa 5000 bottiglie, questa l’estensione di Le Vieux Joseph, una realtà agricola valdostana di proprietà di Ilaria Bavastro.

Le ripide pendenze non consentono lavori con macchine e macchinari, tutto il lavoro in vigna è manuale e la viticoltura qui, come nelle Cinque Terre e in Valtellina, è detta “eroica” proprio per le difficoltà che allevare la vite su questi terreni comporta. 

Sacrifici e soddisfazioni sono i punti cardine qui. 

Al lavoro manuale si sommano un utilizzo della chimica inesistente. In cantina le fermentazioni sono spontanee e gli interventi sulle uve e sul vino sono ridotti al minimo.