Uve Fortana dal vigneto Fondo Luogaccio a San Giuseppe di Comacchio, in Emilia Romagna.

La vigna è stata impiantata nel 1950.

Dopo raccolta manuale in cassetta le uve vengono pressate e la fermentazione avviene con lieviti indigeni in acciaio inox.

Il vino affina per un anno in bottiglia a contatto con i lieviti per poi restare 3 mesi in acqua all’interno di un cestello, “Ostriga”, che viene utilizzato per l’allenamento delle ostriche.

L’affinamento sott’acqua ha la particolarità di lasciare che la bottiglia fluttui costantemente a contatto con i lieviti.

Il Degorgement è effettuato subito dopo l’estrazione delle bottiglie dal cestello.

Il vino non è dosato: Dosaggio Zero. 

Giorgio si dedica alla produzione di vino dal 1976 e pone al centro l’uva Fortana, varietà tipica ferrarese, che si è adattata ai terreni sabbiosi e spesso proprio per questa ragione viene trovata ancora a piede franco. 

I vigneti, sulla sabbia fronte mare, sono caratterizzati da piante anche centenarie a piede franco: veri e propri musei a cielo aperto, che possono essere preservati godendo dei vini che vi derivano.