Viaggio: 70% Chardonnay e 30% Pinot Nero su suolo sabbioso-limoso da piante di 35 anni di età.

Alla pressatura soffice delle uve segue la fermentazione del mosto (resa delle uve non superiore al 50% in mosto), che viene suddiviso in piccoli serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata. 

All’incirca il 30% del mosto fermenta in botti di legno francese e riposa fino all’assemblaggio.

Il vino sosta sui lieviti in cantina per almeno 30 mesi e riposa per almeno 4 mesi in bottiglia dopo la sboccatura.

Ress è una piccola realtà vinicola Trentina a conduzione famigliare. Viticoltori dal 1900, oggi producono Metodo Classico Trento DOC Brut e un Metodo Classico Trento DOC Rosè.