Vino rosso ottenuto da uve Grenache in purezza dalla valle dell’Agly. 

Per preservare la freschezza una parte delle uve viene diraspata e una viene mantenuta a grappolo intero, la fermentazione è spontanea con lieviti indigeni e la vinificazione avviene a temperatura controllata. Nessun rimontaggio per le uve lasciate a grappolo intero. Alla svinatura segue un affinamento in cemento per 8 mesi circa. 

Il Domaine si instaura a partire dal 2003 a Calce nella valle dell’Agly, su una moltitudine di matrici geologiche che variano tra calcare, scisto e marne.

Con Jean-Philippe Padiè approdiamo nel Languedoc-Roussillon, dove Jean-Philippe gestisce 15 ettari di vigneto tra Carmignano, Grenache e Syrah, Mourvedre, Maccabeu, Grenache bianco e grigido. 

La filosofia è in linea con la biodinamica, dal seguire le fasi lunari all’intervenire il meno possibile sia in vigna sia in cantina, puntando all’espressione nel bicchiere dell’equilibrio del terroir senza alcuna forzatura. I vini sono golosi, freschi, a noi piacerebbe averne litri e litri anche nelle estati più calde, da bere in compagnia delle persone migliori.